2.如果用幹米粉，倒入剛燒開的水，浸泡米粉20-30分鐘。根據米粉的品種不同，如果不夠軟，可以把水倒掉再倒入新的開水10分鐘，直到軟。
3.泡米粉的時候開始加工配菜。將所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切成小塊和丁，青椒切絲，幹辣椒切碎，肉切片備用。
4.把油倒進鍋裏。油熱後，小火煸炒幹辣椒，倒入肉片，小火煮熟。
5.倒入豆瓣炒出紅油，再噴少許料酒，加入番茄醬和所有配菜攪拌均勻。
6、加入綜合香料(到肉裏)和適量醬油繼續翻炒。
7、可以加壹點水，蓋上蓋子煮壹會兒，然後倒入泡好的軟硬度適中的米線。
8、保持大火，翻炒，如果覺得太幹，可以加壹點水，直到米線和配菜攪拌均勻，米線裹上濃稠的醬汁，硬度適中，配菜熟軟，即可關火出鍋。新疆炒米粉做好了。