宰殺乳鴿2只，竹筍300克，蔥20克，香菇30克，蒜2克，姜花3克，蛋白質20克，濕澱粉35克，幹澱粉100克，紹興酒15克，濃湯50克，胡椒粉0.1克。
工作方法
1.先將乳鴿切塊，加入15g蛋白和濕澱粉拌勻；將竹筍卷起來，瀝幹水分。
2.燒開炒鍋，瀝幹油。將攪拌均勻的鴿片放入油中至熟，倒入綠籬中。
3.利用炒鍋內剩余的油，將料頭和竹筍在炒鍋內翻炒均勻，放入鴿片，燒紹酒，與醬湯、濕澱粉、胡椒粉拌勻，用尾油翻炒均勻，將鴿頭放在面上。