蛋炒飯是常見的主食【1】，揚州蛋炒飯很有名。其制作方法是將雞蛋炒熟切碎，重新放油，放入蔥花翻炒，倒入火腿和黃瓜丁翻炒上色，最後倒入米飯和碎雞蛋翻炒均勻。蛋炒飯起源於西域，從河西走廊傳到內地，最終被廣大漢人接受。
走東北路線的蛋炒飯，後來受到滿清皇帝的喜愛，所以在禦廚的食譜中記載了蛋炒飯。今天，它仍然可以在北京故宮博物院和沈陽故宮博物院找到。
發展歷程:
蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯。關於紫花苜蓿這個詞的正確寫法，文學界也有過學術討論，但最後似乎都沒有壹個具體的或者可以接受的結論。有人把苜蓿這個詞寫成“木須”，我覺得應該是正確的。北京人把這兩個字寫成草木樨，但是發音和苜蓿有點不壹樣。
桂花是桂花的別稱。桂花可以吃，苜蓿也可以吃。如今新疆還有壹種大米叫苜蓿米，但不是我們通常所說的蛋炒飯。是用苜蓿芽做的米飯，窮人吃，味道不好。