石懷是壹個宴會的名字。類似於我們所指的“國宴、孔府家宴、蘇杭聚會”的稱謂。
最早也是最復雜的壹種石懷被稱為“茶石懷”。
最早的固定菜是(飯)壹汁三菜((飯)湯、生魚片、煮、烤)。
註意上菜時有嚴格的出場順序。
先上(白米飯或當季米飯)。
果汁(湯)
付錢(生魚片)
_(水煮食品也可以用湯的形式來表達)
_東西(烘焙食品、烤魚等。)
然後是後來慢慢加的菜。
開胃菜(油炸和烹飪，不考慮技術)
吸(開胃清芽湯，承上啟下，少量)
八寸(第二波開胃菜，不同於之前的開胃菜，八寸註意使用母子容器裝兩三個山珍海味)
湯/泡菜(簡單理解為泡飯/粥和泡菜)
還有水果和茶(是的，甜點和抹茶)
這壹整套服務被稱為(茶)石懷。
奧馬卡塞指的是讓廚師自由呈現當晚的菜品。不像石懷的菜式那麽嚴格，更喜歡西式菜式，也就是湯/湯、開胃菜、生魚片(酒和食物)、煮/炒/烤、主食和甜品。
壹般來說，日本的omakase多是指不限量套餐，也就是壹個人多少錢，由廚師掌握，沒有固定的菜單。
支持omakase的幾家店，妳得說明預算。。