豬裏脊肉200克、鍋巴300克、豌豆30克、水發冬筍50克、紅辣椒50克、火腿20克、1茶匙鹽(5克)、1茶匙紹興酒(15毫升)、2茶匙澱粉(10克)、2茶匙水澱粉(10克)。油300ml(20ml)、韭菜1根、姜1片(5g左右)、醬油1湯匙(15ml)、雞精1茶匙(5g)、水100ml。
工作方法
將豬清洗幹凈，切成長3cm，寬1cm的小塊。水發冬筍切成梳片。火腿和紅辣椒切成2厘米大小的菱形塊。小蔥洗凈，切碎。生姜去皮切碎。
加入鹽(1/3茶匙，2g)、紹興酒(1/2茶匙，7ml)、蛋清、澱粉，腌制10分鐘。
大火翻炒炒鍋裏的油。當油九成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到明顯的熱)，將鍋巴放入炒鍋，待鍋巴迅速膨脹，炸成金黃色時(半分鐘左右)，取出瀝幹油，放入盤中備用。
鍋內留底油，燒熱，放入姜絲炒香，然後放入豬肉-通濟片快速抹平，再將切好的筍片、火腿片、紅椒片、豌豆、醬油放入鍋內翻炒2分鐘左右。
將水倒入鍋中，燒開，加入鹽(1/2茶匙，3g)和雞精，然後加入水澱粉使湯變稠。
最後把湯倒在鍋巴上，撒上蔥花。