填鴨是采用人工填餵催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的制作方法是將填鴨去內臟，洗凈，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味精，就可以食用了，口感油而不膩。
北京填鴨
烹調類別：烤 菜系：北京菜
食材類別：鴨鴿 味道：香脆
適宜季節：秋
色香味：蔥香
主料：
光鴨(約四斤)
輔料：京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料：鹽(兩茶匙)、酒(壹湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
制作：
1)鴨於翼底外開壹孔，取出腸臟(可請鴨檔代勞)，洗凈，以配料塗勻鴨腔；
2)用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插壹支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲；
3)用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹幹；
4)用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟；
5)若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟；
6)趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。