食譜編制的基本原則是食譜必須根據對象的生理狀況和主要營養素的需要來編制，特別是營養均衡、食物多樣、飯菜可口、經濟合理的原則。
1.制定兒童食譜應考慮兒童生長發育的特點；
2.在制定哺乳母親食譜時應考慮哺乳的特點；
3.老年人的食譜要考慮他們生理機能衰退的特點等等。
4.幼兒園集體用餐食譜應考慮群體的年齡和用餐時間的特點；
5.成人集體用餐食譜的類型是根據用餐方式來確定的，比如餐桌用餐、自助等。無論如何，以下六項基本原則具有普遍意義:
1.確保充足和均衡的營養。
2.滿足食物種類和適當比例的要求(食物種類、粗細搭配、動物性食物選擇適當、植物油充足)。
3.照顧飲食習慣和適口性，(用油鹽等烹飪)。
4.考慮食物的價格和數量。
5.合理分配三餐，保持能量平衡(量化早餐、午餐、晚餐)。
6.註意安全和健康。