對於維吾爾族人來說，每天吃鷹嘴豆已經成為日常生活中不可或缺的壹部分，鷹嘴豆也是他們健康食物中最重要的力量。健身愛好者也喜歡鷹嘴豆，因為它們可以替代蛋白質。
中國鷹嘴豆的栽培與發展
在世界上，鷹嘴豆的種植面積可以排在豆類作物的前三位，種植歷史悠久。相對於國內的農作物，外國人更熟悉鷹嘴豆，就像我們熟悉大豆和花生壹樣。
由於我國種植面積小，發展慢，鷹嘴豆在我國還是壹種新作物，有發展空間，但發展需要很長時間。