通常來說，蛋炒飯用隔夜飯炒，會炒出飯粒分明的口感，如果用新飯炒蛋炒飯容易發粘，味道也不如隔夜飯香，很多飯店的蛋炒飯有可能用新飯，因為他們放極少的水蒸飯或是直接幹燜，但是在家不建議這麽做，把控不好極有可能會導致米飯夾生。
下面附我的個人蛋炒飯做法：
原料：隔夜飯壹碗、洋蔥四分之壹個、雞蛋壹個、午餐肉兩片、松仁壹小把、黃油壹小塊
做法：隔夜飯蓋上保鮮膜放入微波加熱，然後用勺子鏟松，洋蔥切丁，雞蛋打散，放鹽味精，午餐肉切丁
熱鍋熱油，下洋蔥丁爆香、然後倒入午餐肉炒至微焦，下米飯、和食材翻炒均勻，然後倒入雞蛋，快速翻炒，使每壹粒米都沾上雞蛋，倒入松子，翻炒均勻，最後調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。