瞿家灣鎮的洪湖美食

「紅燒野鴨」原料:野鴨壹只(重約2斤)、豬油半斤、香油半斤、糖四兩、紹興酒兩盎司、鹽水壹盎司、精鹽三盎司、花椒兩盎司、大蒜半斤、蔥花三盎司、生姜半斤、姜末三錢。方法:(1)選擇壹只產自洪湖的青頭鴨，幹拔粗毛，細毛用明火焚燒，剖腹取出內臟，保留胴體和心臟，清水洗凈。鴨肫切塊，去皮去雜，切塊。將鴨頭、鴨尾、鴨爪、鴨脊切掉，用刀尖拍打鴨脖，切成四塊；把剩下的切成壹英寸長和四分之壹寬的塊。

(2)將炒鍋放在高火上，加入香油燒熱，放入鴨塊加入鹽水翻炒，待鴨塊血幹後，加入紹酒翻炒兩分鐘，再將剛煮熟的鴨肉煮熟。

(3)將原炒鍋置於大火上，放入鴨塊略炒，然後蓋上鍋蓋小火煨半小時。待鴨塊八成熟，鍋內尚有少量湯汁時，放入蒜白、白糖繼續煨至糖汁出鍋，即可出鍋裝盤。將鍋內剩余的糖汁加熱，加入熟豬油，澆在鴨子上，撒上蔥花和胡椒粉。特點:此菜色澤黃亮，烹飪工藝精湛，烹制精美，肉嫩脆，鮮甜，湯濃。