主料:新鮮桂魚輔料:肉片、筍片、醬油、紹興酒、白糖、姜末、雞湯、豬油、青蒜。
1.將新鮮鱖魚洗凈，去鱗(腌制不帶鱗的鱖魚會使魚的水分在腌制過程中難以排出，影響臭鱖魚的口感)，剖開魚腹，放上鹽，然後用木桶腌制(最好的方法是用木桶腌制，或者用泡沫盒腌制，或者用缸腌制)，但不要采取直接腌制後再腌制。)，然後把魚放在室溫25' C左右的環境中，六七天之後，魚體會散發出壹種看起來像臭味的氣味。
2.洗幹凈，兩邊剪幾個斜刀花。晾幹後，放入油鍋中略煎。兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝幹油。
3.原鍋留少許油，將肉片、筍片略炒，然後將魚放入，加入醬油、紹興酒、糖、姜末、雞湯，大火燒開，再改用小火燜40分鐘左右。待湯汁快幹時，撈出青蒜段，用濕澱粉稀釋，撒上熟豬油。出鍋上菜。