操作:1。母雞宰殺後，去毛、去內臟，洗凈，雞胸肉、雞腿去掉，連同雞翅壹起放入鍋中，加水，煮沸後撇去血沫，再用小火煮4、5個小時。
2.雞胸肉和雞腿去油，拍成雞肉末，加清水稀釋，加精鹽、料酒、蔥、姜、味精待用。
3.將煮好的雞湯過濾，撇去浮油，煮沸，將調好的雞蓉倒入湯中，攪拌均勻。煮沸後撇去油沫等雜質，形成清湯。