新鮮竹筍的處理方法：
1、第壹步：先將竹筍從中間刨開。
2、第二步：將竹筍的外皮剝掉，把竹筍肉拿出。
3、第三步：在將竹筍根部、表皮切掉和多余部分切掉。
4、第四步：在將竹筍切塊，放入開水中，加入鹽煮十五分鐘。
5、第五步：煮好後，將竹筍撈出，放入冷水中冷浸泡四個小時，註意換水。
新鮮竹筍的做法：
壹、竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲是壹道很好吃的健康家常菜，尤其是以新鮮的嫩竹筍來炒制，味道更加鮮美。而且能補充人體所需要的維生素C。
二、涼拌竹筍
涼拌竹筍是以竹筍為主要食材的壹道菜品，屬於涼拌菜。
三、竹筍炒芹菜
四、泡椒竹筍
泡椒竹筍，壹道經典的特色小菜。竹筍洗凈後切片，放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗凈後切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎。
瀝幹水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻；拌勻後的泡椒竹筍倒入壹個幹凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏壹夜入味，即可食用。