材料:鯧魚1條(約750克)，牛奶鯧魚100克，火腿末鯧魚25克，豬油鯧魚50克，湯100克，味精鯧魚。
1.去鱗鯧魚，剖腹，去鰓，去腸，將紅燒鯧魚洗凈。用布擦幹內外水分，然後用刀在魚的兩面劃上花刀，抹上精鹽2.5g，撒上鹽，加入姜和蔥，放入蒸鍋12分鐘。
2.將湯料加入粵菜菜譜中，加入味精、2.5克精鹽和澱粉水拌勻。出鍋，加入豬油和牛奶拌勻，然後煮熟，澆在魚上，將火腿粉撒在鯧魚上，做成兩條直線。