用料 ?
龍躉 壹尾
姜片 適量
蔥絲 適量
紅椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
清蒸龍躉（石斑）的做法 ?
龍躉（石斑）魚壹條，處理幹凈後用鹽和料酒腌制半個小時，放上適量姜片和蔥段，魚身下墊兩個湯匙，便於熱氣流動，更容易蒸熟。
燒開壹鍋水，放入盛魚的盤子，隔水蒸10分鐘，中途要翻轉再蒸，以免底下壹面不熟。
蒸熟後倒掉魚水和姜片蔥段，倒入用白糖開水配制過的蒸魚豉油，再撒上蔥絲紅椒絲，最後淋上熱油，便大功告成。
小貼士
1、要挑選1斤到1斤半的魚，魚太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸魚的水很腥必須倒掉，特別像石斑魚身上黏液很多，更要處理好。
3、清蒸的做法也適合其他新鮮的魚類。