1、直接法
將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行壹次發酵而烤制，稱為直接法。直接法發酵時間標準是2小時。 優點： 制作簡便快捷、耗時短、不受場地限制(小型操作室也可以使用) 缺點： 這種方法制作的面包由於含水量較小，口感略粗糙、易老化、保質期也較短。香味沒有其他方法制作的濃郁。 常用範圍： 直接法適合做小餐包或調理面包等本身口感就略粗糙的面包。
2、中種法 所謂中種法，就是將面包的原料分為中種面團和主面團，先將中種面團第壹次發酵後再與主面團混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。 (中種面團發酵) 優點： 因為二次發酵，口感非常松軟，且面團特有的發酵香味使口味更好、面包體積比較大、保質期較長。 缺點： 發酵面團會略有酸味、整形費時，操作有壹定難度。 常用範圍： 多用於小排包、北海道吐司等無需過多整形的吐司類面包。