將新鮮采摘的菊苣清洗幹凈，放入沸水中煮2至3分鐘，然後用清水浸泡去除苦味。然後脫苦後的菊苣可以涼拌、蘸醬、夾餡或直接油炸食用。
第二，曬幹的蔬菜
苦菜的成熟度有季節限制，如果壹次種植或采摘過多，可以曬幹保存。主要步驟是將采摘的菊苣清洗幹凈，用開水焯壹下，用清水漂洗壹下，曬幹或曬幹保存。
在以後的生活中，如果要用苦芥菜，可以提前用熱水泡壹下，再炒壹下，或者用來燉湯。
第三，腌制鹹菜
腌制鹹菜是生活中的家常便飯，同樣適用於菊苣。壹般新鮮采摘的菊苣瀝幹2-3個小時，然後放入缸中，需要壹層菊苣壹層鹽的間歇操作。當然也可以根據個人喜好適當搭配壹些調味品，密封保存十天左右。
第四，速凍蔬菜
現在家家戶戶都有冰箱，也可以快速冷凍菊苣。要把剛用過的苦菜去雜質，清洗幹凈，放入速凍機速凍，然後放入冷庫保存。