菜單名稱
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燉鱘魚
烹飪材料
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配料:鱘魚1500克。
輔料:花椒5g(紅尖)。
調料:糖10g，蔥10g，鹽5g，味精2g，姜10g，香菜10g，醋10g，豬油(精)50g，蒜(白皮)10g。
烹飪方法
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1.鱘魚宰殺洗凈，肉切幹凈，切成寬6.6厘米、長9.9厘米的塊，放入盤中，用鹽腌制30分鐘；
2.姜、蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；
3、蒜去蒜衣服拍松；
4、紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲；
5.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥姜絲，放入湯汁和魚塊，放入鹽、醋、糖、紅椒、蒜瓣、味精，壹起燒；
6.煮開後小火燉30分鐘左右，撒上香菜即可食用。
菜肴特色
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這道菜酸甜鹹辣，湯汁鮮美醇厚，魚肉鮮嫩可口，肉色潔白如玉。
制作技巧
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1，壹次加夠湯，中間不要，保持原味；
2.主料不能太少，煮好後加鹽比較合適；
3.甜酸比控制在2: L比較好..
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