輔料:鹽、味精、豬油1湯匙。
香椿芽炒雞蛋的做法；
1，準備香椿芽，和鵝蛋。香椿芽要買小嫩芽，這樣香又香，大的香椿芽會老又苦。香椿芽洗凈切碎，鵝蛋加鹽少許，打成細膩均勻的液體。
2.將香椿芽放入鵝蛋(不是雞蛋)中拌勻備用，哈哈。
3、用豬油煎雞蛋(註意用豬油，這樣煎雞蛋會金黃掉渣，有豬油特有的酥脆味)註意翻面。兩面金黃就夠了。如果喜歡吃有點焦的，可以延長時間。
技巧
1.香椿芽小，比較香，不會有苦澀的感覺。
2.不要放太多鹽，會影響鵝蛋和香椿芽的口感。
記得用豬油煎雞蛋，這是最傳統的味道。
香椿芽炒雞蛋，小時候奶奶常做的壹道菜，金燦燦的鵝蛋(沒有雞蛋，這是老年人的滋補品)，香椿芽，又好吃。。。童年的味道，珍貴的回憶。