簡介:
川菜
中國四大菜系之壹。也叫川菜。以麻辣聞名海外，有“食在中國，味在四川”的美譽。常見的香型有魚香、五香、怪味、辣味、酸辣味；名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、川味豬肉、水煮白菜、壹品熊掌、怪味雞塊、麻婆豆腐、幹燒石鯉等。
魯菜
中國四大菜系之壹。又名魯菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的根基。魯菜在烹飪海鮮方面獨樹壹幟，尤其是在海鮮和小海鮮的烹飪方面。代表有:洋蔥海參、燉烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃仁等。
淮揚菜
中國四大菜系之壹。淮揚菜講究刀工和烹飪，口味清淡，微甜。主要菜品有獅子頭、軟皮長魚、清燉鰱魚頭、水晶肉、司文豆腐、三件套鴨、幹絲、文樓包子、揚州炒飯等。淮揚菜以烹飪山野海鮮而聞名。
粵菜
中國四大菜系之壹。包括廣州菜、潮州菜、東江菜，以廣州菜為代表。粵菜有獨特的調料，如蠔油、汁、魚露、珍珠油、糖醋、西洋汁等。粵菜的代表菜有:三蛇、龍虎會、龍虎、鳳凰蛇湯、油浸鮮蝦、甜蓮、蠔油鮮菇、瓦張山瑞、脆皮乳豬等。