山藥含有粘蛋白、澱粉酶、遊離氨基酸等物質。經常食用可以健脾養胃，幫助脾胃消化吸收，可用於治療脾胃虛弱、腹瀉等疾病。
山藥還有潤滑潤燥的作用，可以潤肺，養肺陰。有潤肺止咳的功效。山藥還可以降低血糖，用於治療糖尿病。
此外，山藥營養高，熱量低，有助於減少皮下脂肪的堆積，防止肥胖。山藥中豐富的營養成分可以強身健體，滋腎填精，對腎虛遺精有效果，還有助於預防心血管疾病，強健骨骼，預防骨質疏松。