1.蝦剁成蝦醬，扇貝切絲，香菇洗凈，火腿切絲；
2.將蝦膠擠成雞蛋大小的丸子，表面粘上幹貝斯、香菇絲、火腿絲，放在盤子裏，放在籠子裏用開水蒸25分鐘取出；
3.鍋內點火，加入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、香油、蠔油，倒入明油，再倒入蒸好的扇貝和蝦球。特點:形似繡球蝦膠，清脆。