〖原料〗茄子
〖輔料〗油，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
〖做法〗壹勺生抽，壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
3、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸壹次。將炸茄子的油全部倒出，只留壹點點油，放蔥姜蒜炒香。
4、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
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紅燒茄子?
〖做法〗將腌過的茄塊用力擠幹水份。
2.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4.茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5.撒入香菜。