芥菜頭也叫大頭菜，是壹種塊根芥菜，有淡淡的芥末辣味，但很甜。廣東習慣煲湯，湯汁“肥”甜；而在北方，他們喜歡把它腌制成鹹菜，咬起來“脆脆的”，酸酸的，很好吃。
說起營養價值和食療效果，芥菜頭其實和芥菜差不多，可以解毒消腫，防癌抗癌，提神醒腦，行氣消食，利尿除濕。與芥菜葉相比，芥菜頭的肉質更為緊實，易煮，麻辣香甜，用來煮排骨湯或肉片卷湯時非常美味。除了煮、煮之外，煲湯、炒菜都是煮芥菜頭的好方法。像蠔油冬菇壹樣，把芥末頭切片，焯壹下，直到沒有煮熟。然後將油放入熱鍋中，爆香大蒜。加入洗凈的蘑菇和草菇翻炒。倒入魚頭，然後加入蠔油、生抽和水，拌勻。菜頭上湯很簡單。芥菜頭去皮切成小塊，高湯加熱，菜頭煮熟，加鹽調味。如果說有湯的菜頭是“清湯寡水”的代表，那麽幹辣的菜頭則是另壹個極端。將幹辣椒、花椒炸至深紅色，然後倒入去皮切粗條，翻炒，加入鹽、糖、醋翻炒均勻，出鍋。又辣又好吃，讓人心曠神怡。