2.調料:鹽3克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角1塊，料酒8克，水澱粉半碗，植物油適量，蒸魚黑豆油5克，花椒2克，糖1克，草果3塊，水適量。
3、清理魚頭，豆腐焯水。
4.將焯水的豆腐切成小塊備用，鍋裏燒熱油，將魚頭兩面煎至微黃。
5、將魚頭放在壹邊，放入蔥姜蒜切片炒香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜。
6、加入糖、花椒、大料、草果，煮料酒，蓋上小火燉。
7.將魚湯燉至乳白色，將豆腐放入鍋中。
8.將蒸好的魚和醬油壹起煮，小火慢燉。煮熟後，加入胡椒和鹽調味，用水和澱粉勾芡。