上海松江鱸魚以其味道鮮美、肉質細嫩和特殊的烹飪技巧而聞名，壹直被視為壹種上乘的美味。南宋詩人範成大有詩說:“搗橘有魚，西風吹四鰓鱸；酥膩的時候，除了松江，到處都是。“盡情地贊美松江鱸魚。
相傳清朝乾隆皇帝下江南品嘗松江鱸魚，將其命名為“江南第壹魚”。此後，松江府每年都向朝廷進貢。
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松江鱸魚身體豐滿，體長10多厘米，體重100多克。它的頭大而扁，嘴寬而眼小，呈黃褐色，布滿數條黑色條紋和略呈黑色的斑點。
更讓人驚訝的是，這條魚出水後鰓腔裏還有水。如果放在稻糠裏，能活四五天。此魚鰓前後有凹脊，形如鰓孔，色如鰓孔，鰓蓋上有橙紅色條紋，形似四片外露的鰓葉，故稱“四鰓鱸”。