1.茄子洗凈，切成滾刀塊，用冷水略泡。放入油鍋，炸透，取出控油。
2.鍋中加入花生油，燒熱，放入蒜末和大料，炒至微微變色。
3.將所有調料拌勻，倒入熱鍋中翻炒壹兩分鐘。千萬不要炒菜。
4.倒入抹油的茄子塊，翻炒均勻，即可食用。
5.鍋熱的時候撒上香菜。