幹凈竹筍5000克，料酒150克，辣椒面150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。
準備:
根據竹筍的大小，用刀把竹筍切成兩瓣或四瓣，小壹點的可以不切。然後，用鹽水將竹筍煮熟，再加入八角、桂皮、料酒等。煮約0.5小時，去除泡沫，將湯和竹筍倒入盆中，徹底冷卻。
練習:
取壹個泡菜壇，倒入涼透的原料，放入辣椒面，註意湯汁。蓋好壇口，1周後即可食用，食用時可按需換刀。
操作要點:
1，最好選擇那種可以用水密封的罐子。封口是腌制竹筍成功的關鍵之壹。另外，壇沿的水要經常換成清水，壇要隨便清洗。這會持續更長時間。
2、制作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。
3.吃飯時使用無油無生水的專用筷子。
4.泡菜壹開始的味道並不美。還可以加壹杯老湯入壇，成功率會更高，風味更好，因為老湯裏的乳酸菌可以加速新水的成熟。