材料:芥末頭800克。
配件:蘿蔔100g
調料:醋30g，鹽10g，白糖15g。
涼拌菜絲的特性:
辣的菜脆爽。
如何壓制麻辣蔬菜絲:
1.將芥菜頭洗凈，用刷子(鋼絲銼器)將芥菜頭銼快速擦成絲；
2.放進壇子裏加醋使勁揉；
3.然後，放入三個大蘿蔔片，向上壓，即封住壇口；
4.持有超過12小時；
5.取出壹些辛辣的蔬菜(剩下的繼續密封保存)。
6.加鹽、味精、少許糖調味，或者加香油食用。
辣菜絲制作小技巧；
因為用醋揉的過程，需要準備200克醋。
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制作辣菜頭的材料:
材料:芥末頭250克。
輔料:花椒(紅尖幹)20克
調料:花椒5g，鹽10g，醋15g，白糖10g，味精5g，菜籽油20g。
糊辣菜頭的做法:
1.將菜頭切成“筷子”狀，加鹽10g腌制10分鐘，控制水分；
2.將辣椒切成2厘米長的段；
3.將炒鍋放在大火上，將煮好的植物油燒至七成熱，放入花椒、辣椒，炒至暗紅色，倒入菜頭；
4.炒至生，加入鹽、糖、味精、醋，攪拌均勻，即可食用。