工作方法
1，牛肉洗凈切塊。洋蔥去皮(三分之壹)肉放在壹起用絞刀絞扁。把肉再次用刀剁碎，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、味精、雞油和雞蛋，用木棍攪拌，加入50克水，邊倒邊攪拌，成糊狀。
2.取壹個湯鍋，加入開水，用手將肉捏成丸子放入開水鍋中，壹共捏出40塊。打開後丸子浮起，撇去原湯，冷水洗去丸子浮沫，倒掉水分，控制凈水分。土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮洗凈，切成小方塊。
3.鍋裏放雞油，燒至五成熱，放入土豆、胡蘿蔔、蔥，放入香葉、香桃、辣椒，用半炒半燉的方法燉素菜，放入雞湯、肉丸、豌豆、味精、鹽，翻炒至開，倒入湯盆，取出香桃、辣椒、香葉。色白綠，味鮮，桃微香微酸。