2.將準備好的新鮮菜花根部的老葉、老皮去掉，然後放在陰涼的環境下風幹壹天，讓菜花裏面的水分流失壹些，枯萎後再收起來。如果此時菜花出現黃葉，要及時清除。
3.提前把準備好的泡菜壇清洗幹凈，最好用白酒消毒。然後把曬幹的菜苔放在壇子裏，再放壹層菜苔和壹層鹹菜鹽。菜苔和鹽的比例大約是十比二。比如菜苔在腌制過程中要用手壓實。
4.放好之後，把缸放在陰涼的地方，壓上重物，放上適量的水，蓋上蓋子腌制，腌制過程中要經常翻動。
5.腌制30天左右，裏面的花菜就可以腌制了。這時候可以把腌制好的菜花拿出來，放在通風處，在陰涼處慢慢晾幹。陰幹後，用保鮮袋包好，存放在通風陰涼的環境中。想吃的時候拿出來在水裏泡半天。洗完後，可以根據自己的需要進行烹飪。