如果冷庫建成後需要存放高檔果蔬，首先要預冷，如西蘭花、芹菜、苦瓜、山藥等。這些蔬菜必須預先冷卻。冷庫建好後，如果需要儲存熱量比較高的蔬菜，先用冰水處理，放入冰水中，直到蔬菜的溫度有效降低到七度左右，才可以取出瀝幹水分，最後放入冷庫。熱量相對較高的蔬菜有玉米、四季豆、毛豆、藤菜等。為了有效降低蔬菜的溫度，我們還可以在收獲後在底部鋪上冰塊。葉菜收獲後，要先用冰水噴灑，然後才能放入冷庫。經過處理的蔬菜也可以減少水分的蒸發。
其他蔬菜也需要清理幹凈，然後放在地上通風。還需要時不時給蔬菜灑水，可以有效降溫。每小時要噴冰水，如青椒、蔥蒜、西紅柿、茄子、土豆等。如果在冷庫建好之後，不太了解蔬菜保鮮的方法，肯定會影響果蔬的品質。
如果蔬菜上有切口，就要把切口朝下，同時在保存過程中，要避免冷空氣直接吹向蔬菜，否則可能會導致蔬菜失去更多水分而枯萎。