煮肉食材:花椒壹把/香葉3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/少量陳皮/1瓣/豆蔻3片/1片草果/3-4片老蔥/2片姜/1片冰糖。
蘸:適量青椒/胡椒面/香油1勺/清蒸魚鼓油1勺/牛肉湯2勺。
藤椒蘸紅燒牛肉的方法
將牛筋切成幾大塊，放入冷水中浸泡2小時，中間換兩次水，然後將血水徹底沖洗幹凈。
牛肉焯水，取出後用冷水或冰水浸泡。過冷的目的是改善肉的口感，使牛筋有嚼勁。其他肉類不需要過冷。
將牛肉放入有冷水的鍋中，直到水剛剛沒過牛肉，加入煮牛肉的所有調料。
水燒開後加入1-2大勺料酒和適量鹽，品嘗牛肉湯比平時略鹹。
1，轉小火繼續煮90分鐘。煮到可以用筷子輕松刺穿牛肉。取出牛肉切片(冷卻後移至冰箱冷藏2小時更容易切片)。
1.準備蘸料，將青椒和花椒面放入小碗中，將熱油倒入碗中爆香。
加入壹勺香油，壹勺蒸魚鼓油，兩勺牛肉湯。