牛肉幹
食譜介紹味道醇厚可口。
材料
材料:牛肉(瘦肉)2500克。
調料:鹽80g，花椒粉36g，花椒12g，姜3g，丁香7g，八角7g，桂皮7g，茴香籽7g，白糖10g。
工作方法
1.水煮:首先將牛肉去筋膜和碎骨，沖洗幹凈，放入沸水中煮，撈出。換清水燒開，放入牛肉。用文火煮至七成熟。把肉拿出來，讓它冷卻。把牛肉湯裏的雜質去掉，備用。
2.切片:將牛肉切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的塊。
3.翻炒:將鍋放在中火上，倒入約750g的牛肉高湯，將丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜(搗碎)放入鍋中，大火燃燒約5min，然後加入精鹽和糖。鹽和糖溶解後，加入辣椒面，最後加入牛肉片，不斷攪拌均勻。
4.幹:煎至鍋內肉汁完全幹透，牛肉片鋪開出鍋晾幹5小時左右。
5、烘烤:將風幹的牛肉片放在鐵柵欄上，離火30厘米處，晾幹。晾的時候註意火候，不要把牛肉幹烤焦了。