清湯魚丸
材料:魚500克，水40克，蛋白3，濕澱粉50克。
調料:鹽4g，蔥姜汁20g，味精1.5g，熟豬油50g。
做:
1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順方向攪拌均勻；
2.攪拌至粘稠。試著用手擠壓魚丸，放入冷水中漂浮。然後加入攪打好的發泡蛋清3、濕澱粉50克、65438+味精0.5克、熟豬油50克，順方向攪拌，即可得到魚丸。
3.用手擠壓出直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中煮熟(保持3分鐘)，撇去泡沫，用漏勺撈出。