寒流在烹飪技術中有什麽作用？

寒流重在突出食客潛在的吃飯欲望，這也極大地要求烹飪工作者努力學習。如今，寒流已逐漸成為烹飪殿堂裏的壹朵奇葩。結合藝術的布局，講究寓意吉祥，布局嚴謹，刀工精細，排列對稱，食用性高。

冷拼，也稱色冷切、色冷拼、工藝冷拼等。，是指利用各種經過加工的涼菜原料，運用不同的刀法和拼法技巧，將涼菜原料按照壹定的順序和位置拼成山水、花鳥、動物等圖案，提供給食客欣賞和食用的壹種涼菜拼法藝術。