1.準備好所需材料，花椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣，可以選擇不辣的辣椒。如果妳喜歡吃辣，可以選擇辣辣椒，壹般菜市場都有賣。
2.蒸鍋加水燒開，將香腸放入盤中，放入蒸鍋，蒸10分鐘。香腸又幹又硬，所以煎之前壹定要先蒸，這樣可以增加香腸的水分，使其變軟。
3.讓蒸好的香腸冷卻，然後用斜刀把香腸切成片。
4.將胡椒去籽，切成片。
5.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入辣椒片炒至皮皺略軟，辣椒就會變軟，容易入味。
6.加入香腸片，快速翻炒均勻，關火，出鍋。壹盤麻辣開胃菜和辣椒炒的美味香腸就做好了。
小貼士:香腸又幹又硬，所以在煎之前，壹定要先蒸，這樣可以增加香腸的水分，使其變軟。煎香腸的時候不需要加鹽。香腸本身就有鹽。