若吃酸辣面，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時沖調料汁時的面湯也要相對少壹點，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個度）。有些同學會問，直接多多放醋不就是酸辣面了麽？多多放醋會使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這麽簡單粗暴的。因為小面料汁總量是比較少的（剛剛沒過面條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調料的量，那麽勢必會減少面湯的量，就會出現生抽老抽沖不開，有壹股生澀的腥味，就不好了；若增加面湯量把生抽老抽沖熟，那麽又會覺得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這麽簡單粗暴，還要保持湯汁整體的濃厚口味和湯量。沒有南德調料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面湯沖調料汁時，麻辣面2-3勺（挖面湯的大湯勺），酸辣面2或5勺即可，沖調好的料汁剛剛沒過面條或更少最好。7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他們出味兒。若妳吃過四川的花椒，妳就掌握外面店家的秘密了。也可用豆瓣醬加火鍋底料炒些肉末碼上，直接變身擔擔面。擔擔面沒湯水，就是幹拌面，所有調料都炒制在肉醬裏了。