輔料:紅豆沙100g，雞蛋75g，小麥粉40g，面包糠150g。
調料:白糖50克，鹽20克，大豆油80克。
沙茄子排骨的特點:
色澤美觀，外酥裏嫩，甜中微鹹，好吃。
沙茄子排骨的做法:
1.茄子洗凈，去皮，右邊切成0.5厘米厚的片，剜出兩邊的花刀，用鹽水腌制入味。
2.茄子片上抹壹層豆瓣醬，再扣另壹片茄子片，形成茄子夾，兩面均勻粘上幹面粉。
3.將雞蛋敲入平板中攪拌均勻，將茄子夾拖上壹層蛋液，然後粘上面包屑用手壓，再放入五成熱油中炸透至金黃色，取出，切成菱形塊，放入盤中，撒上白糖。