豆腐脆嫩，風味十足，鹹香，色澤鮮艷。
材料
白豆腐壹塊、青椒壹個、紅椒壹個、肉末50g、雞蛋壹個、生粉80g、面粉50g、小紅椒2個、豆瓣10g、香油少許、蠔油半勺、醬油2g、1g、鹽2g、味精2g、雞精2g、糖。
工作方法
青椒和紅椒切成米粒大小的小塊，紅椒切細。將豆腐切成方塊，打壹個雞蛋，將豆腐包在雞蛋裏，準備燒幹凈油。油溫140度的時候，可以把打好蛋液的豆腐放在面粉和生粉裏，然後下鍋炸。最好將豆腐煎至金黃色。從鍋裏出來。然後，將油倒入盆中，鍋內留少許油放入肉末，用蒜末翻炒，放入青椒和豆瓣。直到香味出來，瀝幹150g水，現在開始調味，香油少許，蠔油半勺，生抽2g，老抽2g，鹽2g，味精2g，雞精2g，糖1g，胡椒粉少許。煮的時候可以用生粉水勾芡。把勾汁倒在炸好的豆腐上，撒壹點蔥花在上面。
技巧
壹定要掌握好炸豆腐的火候和豆腐裹的糊。