蝦皮盡量剝完整,蝦皮盡量剝完整,控水備用。蝦背部切開取出蝦線,放入盆中用料酒、鹽、胡椒粉腌制,再放少許澱粉抓皮控水備用。蝦背部切開取出蝦線,放入盆中用料酒、鹽、胡椒粉腌制後放少許澱粉抓勻。鍋內油六成熱時,將蝦壹只壹只放入鍋中,定型,出鍋,留少許油,將蝦殼炒成紅油,取出,根據個人口味倒入米醋和糖,加少許水和鹽,煮至粘稠。將蝦倒入鍋中,翻炒幾下。