2、用鹽，香油、姜絲、陳皮絲同黃鱔絲壹起拌均，加少量醋去腥；
3、放生油熱鍋後，下拌好的鱔絲小炒，放雞精就可以出鍋了；
4、如果用砂鍋煮飯話，就可以等飯半煮時把炒好的鱔絲直接灑飯上再煮至飯熟。用電飯煲煮飯，等剛跳閘時就灑上鱔絲悶三分鐘。最後灑上蔥花，淋上味極鮮，放入適量的豬肉同飯拌均勻就可以裝碗了。如果喜歡顏色深的可以放上老抽上色，或者多放些生抽。喜歡油的可以多放些豬油，或者炒時多放些生油。