配料:芹菜、豆腐絲、植物油、香油、胡椒粉、幹辣椒、鹽、醋、味精。
做法:芹菜洗凈，用開水切絲。豆腐切成寸，放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出。與芹菜混合，放涼備用。小火把油燒至六成熱，鍋內放入適量花椒，花椒壹聞到就放入碎幹紅辣椒，芹菜壹聞到辣就把油倒在芹菜和豆腐絲上，加入適量香油、味精、鹽和醋，根據口味調好。
訣竅在於炒油鍋——油燒至六成熱，鍋裏放適量辣椒。辣椒壹聞就放幹紅辣椒，壹聞就辣，油澆在芹菜和豆腐絲上。
特點香、脆、酸、辣、爽、爽。
糖醋芹菜
芹菜、糖、醋各500克。將嫩芹菜去葉留莖，用開水洗凈，待莖變軟後撈出瀝幹，切成寸段。加入糖、鹽和醋，拌勻，淋上香油，即可食用。
特點這道菜酸甜可口，開胃，有降血壓、降血脂的功效，高血壓患者可常吃。
芹菜炒豆幹
材料:芹菜300克，豆腐幹6塊，胡椒粉2塊。
調味鹽，味噌，香油，胡椒粉。
芹菜容易變老，炒不了多久。
做法A:將所有材料洗凈，芹菜去葉後切成小塊，豆腐幹切成和芹菜壹樣大小的塊，辣椒切成小塊備用。b、放2湯匙。鍋熱後，放入花椒炒香。