酸筍酸辣重口味，雞血含鹽，因此菜譜中就不再調味了，只加壹點點糖提味。
用料 雞血250克
輔料 酸筍適量油適量蔥適量糖適量
酸筍炒雞血的做法
1.鍋熱倒油，蔥花嗆鍋至香。
2.先放酸筍煸炒至香，再放入雞血炒熟，出鍋前加壹點點糖中和下酸筍的重口味，炒勻出鍋(怕不熟的話可加壹小杯水煮壹會兒)
酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有壹定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。