糖醋排骨
糖醋排骨是四川著名的涼菜，屬於糖醋味。其特點是琥珀色澤光亮，幹潤，酸甜可口，是上等的開胃菜或開胃品。
材料
排骨500g，生姜15g，搗碎，花椒0.5g，植物油200ml(食用量25ml)，熟植物油或芝麻油5ml，紅糖75g，醋25ml，料酒15ml，鹽2.5g，鮮湯或水600ml，熟芝麻5g(可省略)。
工作方法
1.把肉多的小豬骨頭洗幹凈後，切成4厘米左右長的段。
2.用湯鍋把水燒開，然後把排骨放鍋裏煮，加姜、胡椒粉、料酒；煮開後撈出浮沫，繼續用中小火煮1小時20分鐘，直到肉能離開骨頭，撈出瀝幹。
3.炒鍋置火上，放油燒至七成熱，將排骨煎約2-3分鐘，至棕紅色時取出。註意煎的時間不能太長，以免肉變硬。
4.然後洗鍋，放入排骨，放入鮮湯、紅糖、鹽和少許料酒，用醋翻炒至湯汁差不多幹。倒入少許熟油或香油拌勻。冷卻後裝盤，撒上熟芝麻即可。