壹般來說，腌制酸菜時，每100斤蔬菜需要1斤到2斤鹽。這是壹個常見的比例，但具體數字需要根據個人口味和需求進行調整。如果妳想更精確地控制鹽的量，妳可以用鹽度計來測量鹽水的濃度。
芥菜、大頭菜等硬菜腌制需要用鹽多，青菜、大白菜等軟菜可以少放鹽。如果喜歡酸味濃鹹味淡的酸菜，可以少放點鹽。而且如果喜歡鹹味比較濃的酸菜，可以多放點鹽。
酸菜腌制小技巧
1.選菜:選擇質地硬、皮厚、水分少、口感脆的蔬菜作為腌制酸菜的原料。如芥菜、大頭菜、青菜等。同時要註意選擇無病蟲害的新鮮蔬菜。
2.清洗腌制:將挑選好的蔬菜清洗幹凈，切成大小合適的塊狀或條狀，然後放入容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制壹段時間。在這個過程中，鹽的量要適當，過多或過少都會影響酸菜的口感和品質。
3.壓實:將腌制好的酸菜放入密封容器中，壓實排氣，然後密封容器。這樣可以避免酸菜在腌制過程中變質，同時可以讓酸菜更加緊實，口感更好。