1.將雞的內臟取出，清洗幹凈，切成大小均勻的塊；
2.鍋中加水燒開，放入料酒和姜，再放入雞塊焯水，去血沫和腥味，洗凈瀝幹水分；
3.準備好所有食材，姜、紅椒切絲，蒜、香蔥切絲備用；
4.鍋裏放油，冷油裏放入花椒，小火煸香，撈出，放入姜、蒜、紅辣椒翻炒，再放入雞肉壹起翻炒；
5.翻炒至雞皮卷曲，加入料酒、醬油、鹽，攪拌均勻，加入米醋刺激出香味；
6.加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮十五分鐘左右；
7.最後撒上蒜葉，略煮。上菜前撒上蔥。