食譜來自“三石美食家宴”
主要是記錄下來，隨時查看。
材料？
春筍150g
豌豆50克
植物油20毫升
熟豬油3毫升
醬油10ml
鹽3g
雞粉1.5g
竹筍豌豆的做法？
將竹筍洗凈，切成小方塊。往鍋裏倒水，加鹽。水開後，放入冬筍丁，焯水1分鐘，撈出瀝幹。
將豌豆放入鹽水中焯2分鐘，取出瀝幹水分。
鍋中加入植物油和熟豬油，加熱至七分鐘，倒入筍幹丁，翻炒1分鐘，加入生抽翻炒半分鐘。
然後倒入瀝幹的豌豆，快速翻炒1分鐘，最後加入鹽和雞粉，翻炒均勻後出鍋。
技巧
炒菜前壹定要把春筍用鹽水焯壹下，這樣不僅能去除草酸，還能讓竹筍味道更鮮美，沒有澀味。
熱燙豌豆時，在水中加入壹些鹽以保持豌豆的綠色。
豌豆焯水的時候可以煮壹會，這樣處理過的豌豆更容易炒。
做素菜的時候，加壹點熟豬油，讓菜更香。不要加太多，以免油膩。