菜譜簡介
蒸制的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來紅火、熱鬧，刺激食欲，在這降溫的天氣裏，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上壹道溫暖的風景。
材料
材料：韌豆腐，瘦肉，小油菜葉
調料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，雞精
做法
1、豆腐切塊，擺放於碟內（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；
2、瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加壹些清水，攪拌均勻；
3、豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘；
4、另壹邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加壹點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；
5、蒸好的豆腐倒掉多余的`水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小訣竅
1、買現成的剁椒，本身就比較鹹，不要再放太多的調味；
2、這裏我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。