原料 凈魚肉400克，黃瓜50克，水發木耳40克，胡蘿蔔少許，雞蛋清1個；蔥絲、姜絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、水澱粉、味精各適量。
制作方法1.魚肉片成片，用雞蛋清、水澱粉上漿；黃瓜洗凈切片；木耳撕成小朵；胡蘿蔔洗凈切片；將蔥絲、姜絲、蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。
2.鍋中倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。
3.鍋中留少許余油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯，燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。
備註要想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒壹下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，將放入，可以保持魚形完整。